AMMONIACA (bicarbonato d’ammonio)

L’ammoniaca per dolci è il carbonato d’ammonio, un sale di ammonio dell’acido carbonico. Quindi da utilizzare per biscotti e crostate, oppure cracker e frollini, per creare il cosiddetto effetto compattezza, senza però rinunciare alla leggerezza e alla friabilità, elementi fondamentali per la riuscita di alcuni dolci.