Gli anacardi contengono meno grassi rispetto ad altri tipi di frutta secca. Inoltre, la maggior parte del loro grasso è costituito da acidi grassi insaturi. Gli anacardi contengono acido oleico, una sostanza considerata salutare per cuore e vasi sanguigni. Sono inoltre molto ricchi di rame. Da mangiare crudi come snack, solitamente tostati e salati. Sono ottimi anche per accompagnare e realizzare piatti dolci e salati (risotti, associati alla carne bianca, ai gamberetti, sulle verdure grigliate o gratinate). Macinati sono utilizzati molto per realizzare i pesti, risultano molto gradevoli da aggiungere ad insalate, macedonie, nel muesli per la colazione.

Calorie: 598 kcal
Grassi: 46 g
Sodio: 16 mg
Potassio: 565 mg
Carboidrati: 33 g
Proteine: 15 g
Vitamina C 0.5 mg
Calcio: 46 mg
Ferro: 6 mg
Vitamina B6 0.417 mg
Magnesio: 292 mg