La ricotta è forse uno degli ingredienti più amati della cucina italiana. Considerata un formaggio mentre in realtà non lo è perché non si produce con il caglio, è aggiunta in tante preparazioni dolci e salate, tradizionali o creative. Si
tratta di un latticino ottenuto riscaldando (da ciò il termine ricotta) il siero rimasto dalla produzione di formaggio vaccino oppure ovino. Alla temperatura di circa 80 – 95 °C le proteine di siero coagulano, trattenendo grassi, sali
minerali e lattosio, e affiorano in superficie sotto forma di fiocchi bianchi. Il candido e morbido strato è raccolto in piccoli cestelli e lasciato raffreddare. E’ squisita, consumata al naturale

Ricotta di pecora con stagionatura di 15 gg, affumicata, 200/300gr
Ingredienti: siero di latte di pecora pastorizzato, sale.
Con affumicatura eseguita con trucioli di faggio ecologico.

Valori nutrizionali per 100g
Energia: 1109kj – 267 kcal
Carboidrati: 2,95g
Grassi 20,02g
Proteine 16,86g